 |
 Зима. Сугробы, снегопады, морозы и…. щекочущий
ноздри аромат, в который хочется завернуть, укутаться, утонуть, – имбирных
пряников с корицей. Сказочный, волшебный аромат детства, уюта, тепла, сдобы.
Дурманящий и волнующий, плывет волнами над сугробами и вплетается косами в хоровод снежинок. Такие пряники непостижимым образом обладают привкусом зимы и таинственной способностью согревать даже
запахом. Их есть надо непременно в суровые холода, как и мандарины…
Имбирь как
пряность и лечебное средство был известен еще до нашей эры. В переводе
с санкритского означает «рогатый», что связано, видимо, с формой его корня. Он
стал одной из самых первых пряностей, достигших Средиземноморского побережья.
Первыми уникальные свойства имбиря выявили в Китае и
Индии, которые с древних времен являются основными экспортерами этой пряности.
Римские аристократы использовали имбирь при переедании и тошноте; моряки с его
помощью боролись с цингой и морской болезнью. В Японии блюда из имбиря и вовсе считают эффективным
афродизиаком.
Имбирь содержит от 1 до 3% эфирных масел и большое количество
необходимых человеку аминокислот (триптофан, лейзин, треонин, фениланин,
метионин и валин.) Он богат железом, натрием, калием и цинком, солями магния,
фосфора и кальция и витаминами А, С, В1 и В2.
Согласно современным исследованиям имбирь – сильный антиоксидант, эффективно снижающий артериальное
давление и уровень холестерина в крови, стимулирует пищеварение и очищает
организм от шлаков и токсинов при пищевых отравлениях.
Имбирь можно выращивать дома на подоконнике или в огороде. Это
многолетнее растение напоминает камыш с мелкими желтыми цветами. Но в пищу
использовать можно лишь корень. В зависимости от способа обработки различают
белый и черный имбирь. Черный (или барбадосский) имбирь получается из промытых и
высушенных корней; для получения белого имбиря корни обдают кипятком, погружают
в слабо концентрированную сернистую кислоту или хлорную известь и сушат на
солнце. Правда, черный имбирь более острый и терпкий.
В России эту классическую пряность издавна используют для выпечки
пряников, булочек, коврижек; при приготовлении напитков: кваса, наливок,
настоек.
Имбирные секреты
Существует несколько правил при работе с имбирным тестом.
Возможно, вам будет проще раскатывать тесто большим пластом и вырезать формочкой
на противне, чтобы изделия не искажались, когда вы переносите их со стола на
противень. Лучше оставлять между пряниками немного места на противне, чтобы они
могли подниматься. Пряники хоть и вкусные, но капризные: в отличие от другого
печенья не становятся плотным и хрустящим, когда их достают из духовки. Так что
очень сложно сказать, готов ли он. Как правило, если пряник слегка поднялся и
подрумянился по краям, он готов. Оставьте его на противне на несколько минут, в
течение которых начнет становиться хрустящим (если пряник все еще мягкий,
верните его в духовку на несколько минут). При первых кулинарных экспериментах
будьте готовы к тому, что при выпечке имбирный пряник может потерять форму, но
это легко исправить, подрезав его как надо после выпечки.
Крупные плоские куски имбирного пряника должны быть охлаждены и их
нужно хранить на плоской поверхности, иначе они опять же потеряют форму. А она
для таких пряничков важна – елочки, домики, ангелочки, украшенные глазурью. Тут
самый смак не только во вкусе, но и в оболочке…
Тесто для имбирных пряников
Это основной рецепт теста для имбирного пряника, которое
используется для лепки пряничных фигурок.
Нам понадобится:
175 г простой муки
1/4 ч л соды
щепотка соли
1 ч л молотого имбиря
1 ч л молотой корицы
65 г несоленого сливочного масла, порезанного на кубики
75 г сахарной пудры
2 ст. л. кленового сиропа, меда или светлой патоки
1 яичный желток, взбить
1. Просеять муку, соду, соль и специи. Втереть масло в муку в
большой миске, пока оно не будет напоминать крошки. Либо порубите все в
кухонном комбайне.
2. Добавить сахар, сироп и яичный желток в смесь и замесить плотное тесто. Завернуть
в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.
3 Выпекать, следуя выбранной рецептуре.
Шоколадные пряники
Нам понадобится:
для шоколадного имбирного
теста
сливочное масло - 100 г,
сахар - 100 г,
мука - 175 г,
яйцо - 1 шт,
какао - 1 чайная ложка,
молотый имбирь - 1 чайная
ложка,
молотая корица - 0,5 чайной
ложки,
молотая гвоздика - 0,5
чайной ложки,
разрыхлитель - 1,5 чайной
ложки,
щепотка соли
для глазури
яичный белок - 1 шт,
сахарная пудра - 0,5
стакана,
сок лимона - 1 столовая
ложка
Охлажденное тесто раскатать на присыпанном мукой столе в пласт
толщиной ~7-8 мм.
Наложить бумажные трафареты и вырезать пряники.
Перед выпечкой пряники можно смазать яйцом, тогда готовые изделия
будут иметь красивый глянец.
Выпекать пряники ~13-15 минут при температуре ~180°C.
Готовые пряники снять с противня и охладить.
Выложить пряничные фигурки на присыпанный мукой противень.
Тем временем готовим белковую глазурь. Для этого охлажденный белок
взбиваем миксером на малой скорости, постепенно ее увеличивая. Затем, когда белок
будет взбит до состояния стойкой пены, всыпать просеянную сахарную
пудру. В самом конце взбивания добавить сок лимона и взбивать еще 5-10 секунд. Глазурь
можно подкрасить в разные цвета пищевыми красителями.
Все легко и просто!
Приятного чаепития
Ну а пряники надо запивать чаем столь же ароматным и согревающим:
имбирным с анисом и корицей.
Ингредиенты:
• 3-4 звездочки аниса
• 1-2 палочки корицы
• 10-12 кусочков тонко нарезанного свежего имбиря
• цедра половины лимона
• 1 ч. л. меда
В заварочный чайник поместить и залить кипятком анис, имбирь, корицу и цедру и
дать настояться 10 минут. Разлить по чашкам и пить вприкуску с пряниками.
Задай свой вопрос
|
|
