 |
Пряная зелень: чтобы было вкусно и полезно
На юге, особенно в Закавказье, как правило, к столу подают различные пряные и острые по вкусу зеленые травки – тархун, киндзу и др. Эти травки – пряновкусовые растения. Многие из них растут и в средней полосе нашей страны: чабер, чабрец (богородская трава), майоран, базилик, полынь, мята, эстрагон (эстрагон и есть кавказский тархун). Петрушка, сельдерей, укроп также принадлежат к пряновкусовым растениям. Все они чрезвычайно полезны, так как придают пище приятный вкус и аромат, способствуют лучшему ее усвоению. Их можно подавать к столу наравне с солью, уксусом, перцем. Перечислим же свойства и назначение некоторых из них. БАЗИЛИК – однолетняя пряная травка с приятным кисловатым запахом. Сухие или свежие листья базилика сами по себе или в смеси с другими пряновкусовыми растениями служат очень хорошей приправой к мясным блюдам и консервам. ПОЛЫНЬ знают все как лекарственную траву, и очень многие любят ее горький вкус и запах. Полынь используют не только как лекарство, но и для ароматизации вина и ликеров, а также как приправу к жареным мясным блюдам, особенно к жареному гусю. ЧАБРЕЦ (богородская травка, тимьян) – такая же пряная травка, как чабер, и в кулинарии имеет одинаковое с ним применение. МЯТУ в кулинарии чаще всего используют для ароматизации некоторых пищевых продуктов и напитков (мятный квас, мятные пряники и т.п.). В свежем виде ее применяют и как приправу. Особенно ценится мята перечная; ее листья, если их пожевать, оставляют во рту освежающий, холодный вкус. ЗУБРОВКА И ЗВЕРОБОЙ – ароматные душистые травы, используются для изготовления горьких настоек. АНИС И ТМИН – пряности, широко применяемые в кулинарии: анис – главным образом в кондитерском производстве, а тмин – в хлебопекарном. КАПЕРСЫ – нераскрывшиеся цветочные почки каперсника; их используют в маринованном или соленом виде как острую и своеобразную по вкусу приправу к соусам, салатам и при изготовлении различных других блюд. ЭСТРАГОН – травянистое растение, один из видов полыни. Листья и молодые побеги эстрагона, и свежие, и высушенные, обладают пряным ароматом и используются в маринадах, салатах и соусах, для настойки ароматического уксуса, при солении огурцов и как приправа к различным блюдам. МАЙОРАН – многолетнее или однолетнее растение, надземная часть которого служит хорошей приправой к салатам, супам, рыбным, мясным и овощным блюдам. УКРОП, когда он еще совсем зеленый и молодой, используют в качестве ароматной пряной травки, которую мелко нарезают и посыпают ею первые, вторые блюда и закуски. В созревшем виде укроп к столу не подают, так как он в это время грубоват. В начальной стадии созревания укроп следует класть в соленья, квашения, маринады. Молодой укроп идет в сушку. БАРБАРИС – дикий кустарник, его кислые, ярко-красные ягоды содержат яблочную кислоту. Из ягод барбариса приготавливают варенье, желе, соки, сиропы, их используют как приятную кислую приправу. Высушенные и истолченные ягоды барбариса подают отдельно как приправу ко многим восточным блюдам, особенно к шашлыкам. БАДЬЯН – плоды (в виде небольших звездочек) вечнозеленого дерева из семейства магнолиевых. У бадьяна запах аниса, вкус сладковатый; используется в кулинарии как пряность.
Задай свой вопрос
|
|
