 |
Кулинарные шедевры из грибов
Автор - Надежда Петунина Любите ли вы грибы так, как люблю их я? На самом деле пространство кулинарного творчества здесь не ограничивается маринованными рыжиками и супом из боровиков. Мы предлагаем вам несколько рецептов, все они опробованы на практике и, надеюсь, понравятся вам так же, как они понравились мне и моей семье. 
ЗАЛИВНОЕ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ Из соленых грибов можно приготовить отличное заливное. Для этого потребуется: 100 г соленых грибов, стакан воды, 2 – 3 ст. ложки грибного рассола, 2 ст. ложки желатина. Как готовить: в стакан воды наливаем 2 – 3 столовые ложки отжатого от грибов рассола, кипятим, добавляем туда 2 ложки размоченного в воде желатина и тщательно растворяем его. После этого процеживаем жидкость и разливаем ее в формочки так, чтобы дно было покрыто на 5 – 10 миллиметров. Теперь нужно набраться терпения и подождать, пока желе застынет. Чтобы не было скучно ждать, можно сразу отварить одну морковь – она нам еще понадобится – и красиво ее нарезать. Солнышки, ромбики, треугольники… Чем богаче ваша фантазия, тем лучше. После того как желе застынет, кладем на него нашинкованные грибы и порезанную морковь, а сверху заливаем остатками смеси воды и рассола и опять запасаемся терпением. Зато у нас есть время для того, чтобы сделать гарнир. Для него берем соленый огурец и вареную картофелину, все это мелко режем и заправляем двумя столовыми ложками растительного масла и одной чайной ложкой уксуса. Гарнир готов. Теперь выкладываем его на блюдо, туда же кладем желе и посыпаем все зеленью.
САЛАТ ИЗ ГРИБОВ Традиционное блюдо корейской кухни, вещь тоже очень вкусная. Для этого потребуется: 500 г свежих грибов, 300 г зеленого лука, 15 г чеснока, мясной бульон или соевый соус по вкусу, 20 г растительного масла, 5 г молотого кунжута, 0,5 г черного молотого перца. Как готовить: грибы чистим, хорошо промываем, режем и жарим на медленном огне. В процессе жарки добавляем немного соевого соуса или мясного бульона (выбор за вами). Когда грибы пожарятся и остынут, перекладываем их в пиалу и добавляем нарезанный зеленый лук, чеснок, кунжут и черный перец. Осталось только тщательно все перемешать, и салат можно подавать к столу. 
ГРИБЫ В КЛЯРЕ Еще одно аппетитное блюдо корейской кухни. Для этого потребуется: 300 г белых грибов, 3 яйца, 30 г муки, 100 г растительного масла, 0,3 г черного молотого перца, 5 г соли. Как готовить: грибы тщательно моем и режем крупными ломтиками шириной по 3 – 5 миллиметров. Кляр готовим следующим образом: к яичным белкам добавляем немного воды, соль и молотый черный перец, хорошенько взбиваем получившуюся массу и просеиваем в нее муку. Теперь нужно только обмакивать грибы в получившейся массе и обжаривать их в растительном масле на сильном огне. В итоге – сэкономленное время и аппетитная закуска.
ГРИБЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ Это рецепт для тех, кому не жаль потратить на приготовление ужина чуть больше времени. Для этого потребуется: 12 шампиньонов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 красный перец чили, 2 пера зеленого лука, 80 г мягкого или сливочного сыра, 50 г хлеба. Как готовить: лишаем шампиньоны ножек и мелко их режем, так же поступаем с чили (его предварительно нужно очистить от семян) и зеленым луком. Обжариваем все вместе до мягкости, сливаем остатки растительного масла и даем остыть. Теперь нужно раскрошить хлеб, смешать его с сыром и добавить луково-грибную смесь. Наполняем получившейся массой шляпки шампиньонов и запекаем их на гриле в течение 5 минут. Лучше всего подавать фаршированные грибы, проткнув их декоративной деревянной палочкой или зубочисткой. 
ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КУРИЦЕЙ И БЕЛЫМИ ГРИБАМИ Это блюдо – отличный пример того, как хорошо грибы сочетаются с мясом. Для этого потребуется: 400 г мякоти говядины, 400 г куриного филе, 150 г белых грибов, 80 г твердого сыра, чайная ложка рубленого чеснока, 2 ст. ложки рубленого базилика, 2 ст. ложки сливочного масла, перец черный молотый, соль по вкусу. Как готовить: говядину, нарезанную порционными кусками, и куриное филе мы обжариваем по отдельности на сливочном масле до образования золотистой корочки. Так же поступаем и с нарезанными ломтиками белыми грибами. Теперь укладываем на лист фольги слоями говядину, зелень, грибы, чеснок и курицу. Сверху посыпаем тертым сыром, плотно соединяем края фольги и получившиеся пакетики кладем в духовку. Запекать их нужно при температуре 220°С около 20 – 30 минут.
ГРИБЫ СО СМЕТАНОЙ Напоследок – классика жанра, блюдо вкусное, быстрое в приготовлении и доступное. Для этого потребуется: лук, подосиновики или белые грибы, сметана и картофель в произвольном количестве. В общем, сколько вам нравится, столько и берем – в любом случае не ошибемся. Как готовить: грибы отвариваем и мелко режем, лук шинкуем и чуть-чуть поджариваем, но не до полной готовности. Потом соединяем грибы с луком, добавляем порезанную как для жарки картошку, обжариваем до золотистого цвета и добавляем сметану. После все это нужно еще немного потушить на слабом огне.
Задай свой вопрос
|
|
