Соленая зелень
Соленая зелень зимой просто незаменима во время варки супов и борщей. Как нужно ее заготовить впрок, мы и расскажем далее.
1 кг зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 3 – 5 стручков сладкого перца, 1 стручок острого горького перца, 460 г соли, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 200 г лука-порея.
Хорошо помойте зелень и мелко ее порежьте. А корнеплоды петрушки, сельдерея, моркови, а также репчатый лук и лук-порей нужно помыть, почистить и порезать. Горький и сладкий перец помыть, почистить и тонко порезать. Перемешать овощи и зелень, добавив соль. В заранее приготовленные банки разложить полученную смесь, уплотнить ее, закрыть банки пластмассовыми крышками. Эту зелень-приправу можно держать и в комнатных условиях. При этом полезные качества зелени и корнеплодов полностью сохраняются.
Еще один рецепт соления зелени
Промыть хорошо зелень петрушки, сельдерея, укропа, дать стечь воде, порезать мелко, перемешать, сложить в емкость. Нарезать соломкой корни петрушки и сельдерея. Добавить соль, при этом ее должно быть 20 - 30% от веса зелени, все тщательно перемешать и оставить на 20 - 30 мин. до появления сока.
Смесью наполнить подготовленные банки. При этом надо массу уплотнять таким образом, чтобы она была покрыта соком. Закатать банки крышками либо закрыть пластмассовыми крышками или завязать плотной бумагой. Хранить следует в прохладном месте.
Замороженная зелень
500 г зелени укропа, 300 г зелени петрушки, 200 г зелени сельдерея.
Свежую зелень вымыть, сортировать, подсушить, измельчить. Смесь уложить в полиэтиленовые пакеты, герметично укупорить и заморозить.
