 |
Жарко. Хочется пить. И совсем немного есть. Что делать, чтобы и утолить жажду, и насытиться? Приготовить окрошку!  Окрошка (от глагола «крошить» — мелко нарезать) — традиционное блюдо национальной русской кухни, холодный суп. Без этого холодного супчика не обходится ни одно лето. Его делают практически во всех странах мира, только называют по-разному. Крошат все, что под руку попадется, заливают водой, кефиром или квасом и подают к летнему столу. Для приготовления окрошки недостаточно одних только овощей и зелени. Весь этот «винегрет» нужно ещё чем-то заправить. Традиционно в качестве заправки берут квас. Хотя некоторые делают окрошку на кефире. Здесь, конечно, дело вкуса каждого. Вариантов этого блюда великое множество, но есть общие рекомендации. Окрошки готовят из охлажденных продуктов. Для улучшения вкусовых качеств блюда квас для окрошки можно заправить желтками сваренных вкрутую яиц, растертыми с солью, горчицей, сахаром и сметаной. Кожицу с огурцов снимают от конца, чтобы не разносить ножом горечь, которая концентрируется около хвостика. Окрошка мясная Вам потребуется: 6 стаканов хлебного кваса;
160 г говядины;
120 г телятины;
120 г вареной ветчины (окорок);
120 г зеленого лука;
250 г огурцов;
160 г сметаны;
2 яйца;
2 чайные ложки сахара;
0,5 чайной ложки готовой горчицы;
1 ст. ложка мелкорубленой зелени укропа и петрушки.
Сварить телятину. Свежие огурцы очистить от кожицы.
Охлажденное вареное мясо и огурцы нарезать короткой (1,5 — 2 см) соломкой или мелкими кубиками. Зеленый лук нашинковать, затем растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать.
В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешать и развести квасом.
В полученную смесь положить приготовленные мясо и огурцы (по желанию можно добавить нарезанную редиску). Все размешать, добавить мелкорубленую зелень.
При подаче окрошку посыпать укропом. Чтобы приготовить окрошку впрок, нужно соединить все продукты со сметаной, добавить немного кваса и хранить на льду. При подаче на стол залить квасом и посыпать укропом.
Чтобы окрошка была холоднее, в нее при подаче можно положить колотый лед.
Приготовление хлебного кваса
Сухой хлебный квас растереть, положить в эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой и поставить на 2 — 3 часа в теплое место, накрыв тканью. Настой процедить, добавить разведенные хлебные дрожжи и опять поместить в теплое место для брожения. Как только настой забродит, процедить его через марлю. Готовый квас поставить в холодильник. Окрошка рыбная Вам потребуется: Филе отварной рыбы (без кожи и костей) — 300 г,
хлебный квас — 1,5 л,
огурцы свежие — 300 — 400 г,
картофель — 350 г, зеленый лук — 100 г,
сметана — 75 г,
яйца — 2 шт.,
горчица — 20 г, соль по вкусу,
зелень петрушки и укропа.
Отварной картофель очистить и нарезать кубиками, свежие огурцы также нарезать кубиками, мелко нарезать зеленый лук, растереть с солью, сахаром, горчицей и развести хлебным квасом. Нарезанные продукты залить квасом и осторожно перемешать. Перед подачей в окрошку положить кусочки отварной рыбы, сметану, мелко нарезанное яйцо и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.  Окрошка овощная
Вам потребуется: квас хлебный — 1,5 л, картофель — 2 шт., редис — 5 шт., огурцы — 2 шт., морковь — 2 шт., яйцо — 3 шт., сметана — 5 ст.л, горчица — 1 ст.л, петрушка — 5 веточек, лук зеленый — 50 г, сахар — 1 ч.л., соль — по вкусу. Отварить картофель и морковь, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яйца также отварить вкрутую. Огурцы и редис помыть, мелко нарезать, лук зеленый вымыть, мелко порубить и протереть с яйцом. Положить нарезанные продукты в глубокую кастрюлю и залить квасом. Соль, сахар растереть с горчицей, добавить в окрошку. К столу подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки. Окрошка с кефиром (по-армянски) Нарежьте маленькими кусочками 200 г ржаного или пшеничного хлеба, добавьте 150 г нарезанного зеленого лука, посолите и залейте кефиром или простоквашей, разбавленными кипяченой водой (1:1). Для остроты можно положить по 1 ст. ложке тертой редьки и тертого хрена. Подайте со сметаной, посыпав молотым черным перцем.
Задай свой вопрос
|
|
