|
  В новогодние праздники много свободного времени, и мы советуем побаловать себя и своих близких разнообразными блюдами. Сегодня мы решили посвятить время быстрым и вкусным закускам, а именно фаршированным яйцам, тарталеткам и профитролям, сверху украшенным красной икрой и зеленью.
Общие советы Тарталетки лучше купить готовые. Выбирайте их с тонкими стенками и дном – так будет отчетливо чувствоваться вкус красной икры и начинки. Наполнять необходимо незадолго до подачи, чтобы профитрольки и корзиночки не размокли. А вот приготовить начинку можно заранее. Главное в начинке – все мелко порезать или перетереть! Для начинок тарталеток и профитролей подойдут практически все фарши для «фаршированных яиц». Начинки для тарталеток и профитролей (на 10 тарталеток) 1. Натираем сыр моцареллу на крупной терке (150 г) и высыпаем в миску с мелко порубленными яйцами (4 шт.). Добавляем отваренные креветки, крупные режем (250 г). Половину желтого сладкого перца режем на мелкие кубики. Все компоненты перемешиваем. Добавляем одну тертую дольку чеснока, заправляем майонезом. 2. Мак обжариваем на сухой сковороде (1,5 ст.л.), остужаем.
Отварные яйца (5 шт.) и крабовые палочки (200 г) мелко нарезаем кубиками. Добавляем ½ банку кукурузы, мак, кукурузу, соль, перец по вкусу, немного икры, перемешиваем, добавляем майонез и снова перемешиваем. Убираем в холодильник на 1 час. 3. Режем мелкими кусочками грибы (200 г) и тушим их в небольшом количестве воды с добавлением масла до готовности. Отвариваем неочищенные креветки (400 г) в кипящей воде (не более 7 – 10 минут после того, как они всплывут), очищаем и нарезаем. Яйца (6 шт.) мелко крошим или натираем на средней терке. Соединяем, заправляем майонезом и перемешиваем. Все приготовленные выше начинки нужно разложить по тарталеткам, сверху положить горсточкой немного икры. Вот еще несколько коротких и интересных фаршей: · Баночка криля (или мелкие коктейльные креветки), свежий огурчик, яблоко, маленькая луковица – все мелко нарезаем, заправляем майонезом и черным перцем. Украшаем веточкой петрушки. · Лосось (кета или семга), слабосоленый или слегка подкопченный, сливочный сыр типа «Альметте», «Филадельфия», лимон, петрушка. Соединяем в блендере сыр и 2/3 рыбы, остальную рыбу нарезаем тонкими ломтиками и украшаем наполненные профитроли лососем, веточкой петрушки и тонюсеньким ломтиком лимона. · Сыр рокфор (или «дор блю») разминаем немного, добавляем чуть-чуть сливок, грецкие орехи, стебель сельдерея, мелко нарубленный, и (или) слегка обжаренные шампиньоны. · Грибы жареные мелко нарезаем, прибавляем слегка обжаренный репчатый лук, рубленое яйцо, можно еще положить тертый сыр, майонез, кедровые орешки. Фаршируем яйца Самое важное – правильно отварить, остудить и почистить яйца. Красивые очищенные яйца режем пополам вдоль, желток вынимаем (пойдет в фарш). Каждую половинку белка будем начиняться фаршем. Готовые фаршированные половинки красиво раскладываем на блюде и украшаем в зависимости от начинки, настроения и вашего желания (сеточкой из майонеза, зеленью, маслинами, овощной нарезкой, красной икрой). Общее в приготовлении начинки: желток и добавки измельчаем блендером или разминаем вилкой, заправляем и солим-перчим по вкусу. Зеленый лук, укроп, петрушку, а также нарезанные колечками маслины-оливки, грецкие орешки и кубики красного перца добавляем по вкусу и по желанию. Виды фарша (начинок): · грибной (желток, жареные с луком грибы, сметана, или майонез, или немного растительного масла); · рыбный (желток, обжаренный лук + лосось, тунец, сардина и пр. в масле); · рыбный копченый (желток, рыба горячего копчения, масло растительное или майонез, зеленый лук); · сырный (желток, тертый сыр, чеснок, майонез); · печеночный (желток, печень трески, лук зеленый); · кальмаровый (желток, вареные кальмары, лук, сметана пополам с майонезом); · креветочный (желток, мелко нарубленные креветки, майонез); · простой (желток, сметана (майонез), зелень, чеснок, немного икры); · бюджетный (желток, жареный лук, масло или майонез); · внебюджетный (икра красная или черная).
Задай свой вопрос
|
