 |
Как приготовить самую вкусную аджику
Купила в магазине баночку
с надписью «Аджика». Открыла к ужину и поняла, что ничего похожего на аджику,
которую еще мои мама и папа готовили каждую осень, в ней нет. Решила выяснить
рецепт истинной аджики и, к своему удивлению, в поваренной книге обнаружила
информацию, что в настоящей абхазской аджике помидоров и еще много другого, что
мы привыкли видеть, нет. Оказывается, аджика – это острая и ароматная
пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушеных и зеленых),
грецкого ореха и соли. Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого
перца может быть сварена приправа зеленого цвета. Помидоры не входят в состав
традиционной аджики. Но некоторые соусы за остроту называют аджиками.
Именно аджику с
помидорами мои родители крутили через мясорубку каждую осень и, как и остальные
наши соотечественники, считали этот рецепт самым верным и вкусным.
Аджика с помидорами
Необходимо взять 3 кг
помидоров, 0,5 кг
чеснока, 150 г
острого перца, 0,5 стакана соли, 3 ст. л. сахара. Все указанные ингредиенты
перемолоть в комбайне. Аджика готова.
А вот рецепт уже
настоящей аджики.
Аджика классическая
Необходимо взять: 1 кг красного стручкового
острого перца, 0,5 кг
чеснока, 3/4 стакана соли помола № 0, 0,5 стакана смеси: кориандр,
хмели-сунели, семена укропа. 
История возникновения
Слово «аджика» абхазского
происхождения и означает просто «соль». Когда абхазские чабаны уходили по весне
в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль. Соль вызывает у животных
жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что
способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, и, чтобы чабаны
не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту
смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как
кинза, хмели-сунели, чеснок. Полученную смесь приправ абхазцы называют словом
«апырпыл-джика», что означает «перечная соль», или «аджиктцатца», то есть
«соль, перетертая с чем-то».
Задай свой вопрос
|
|
