|
Кофе: ароматный вредитель или источник здоровья?
 Ничто так не бодрит по утрам, как чашечка крепкого и ароматного кофе. Натуральный кофе — один из самых популярных напитков на планете. Просыпаясь от ноток любимого аромата, мы вряд ли задумываемся о своем здоровье – главное, проснулись и на работу, вот только ученые, видимо, с легкостью просыпающиеся с утра, все еще ведут жаркие споры о пользе и вреде ароматного напитка.
Немного кофейной истории Согласно самой распространенной легенде тонизирующие свойства кофе были открыты эфиопским пастухом, заметившим, что его козы, наевшись ягод кофейного дерева, начинают вести себя возбужденно. До XIV века кофе произрастал в Эфиопии в диком виде. После кофейное дерево было привезено на Аравийский полуостров. В конце 16 века европейские торговцы начали закупать кофе в арабских портах и привозить в Европу в 1600-е гг. Через 90 лет голландские торговцы тайно вывезли кофейное дерево на Яву и Суматру. Это послужило концом арабской монополии на выращивание кофе. Затем, в 1706 году, голландские колонисты прислали саженец кофейного дерева в ботанический сад Амстердама, и с этого дерева началось выращивание растения в колониях Нового Света. А в Россию кофе попал вообще как лекарство. Еще в далеком 1665 году придворный лекарь Самюэль Коллинс прописал царю Алексею Михайловичу следующий рецепт: «Вареное кофе, персиянами и турками знаемое и обычное после обеда, изрядное есть лекарство против надмений, насморков и главоболений». В XII веке из сырых кофейных зерен стали готовить напиток, а еще столетия спустя начали срывать плоды с кофейных деревьев, сушить зерна, обжаривать и измельчать, а получившийся порошок заливать горячей водой. Арабы добавляли в него различные пряности, такие как имбирь и корицу. Также смешивали напиток с молоком. Что в зернышке тебе моем?.. В природе существует около 70 видов кофейных деревьев — от карликовых кустарников до десятиметровых великанов. Есть два основных ботанических вида кофейных деревьев и, соответственно, зерен, получаемых из плодов этих деревьев: арабика и робуста, которое иногда называют конголезским кофе. Примерно три четверти мирового производства кофе основывается на арабике (Coffee arabica). Большей частью арабика произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Красивые по форме зерна, как правило, имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы «S» линию, в которой обычно после легкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды. Вид робуста является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем арабика. Зерна имеют округлую форму, цвет — от светло-коричневых до серовато-зеленых. Данный вид, на который приходится четверть мирового производства кофе, обычно считается менее изысканным с точки зрения аромата, но при этом робуста содержит больше кофеина. Сейчас буквально на каждом углу можно найти кофейни, где предлагают перекусить и выпить чашечку кофе. Разновидностей напитка так много, что, листая меню, не сложно и запутаться. Итак, чтобы быть во всеоружии, расскажем о существующих способах приготовления кофе: · Эспрессо получается при помощи специальной эспрессо-машины, в которой через молотый кофе под давлением подается горячая вода, нагретая до температуры 88 — 91°C. На основе эспрессо обычно готовится: · Глясе (от фр. glacé — замороженный, застывший) — кофе с мороженым. · Капучино — кофе с молоком и пышной пеной («капюшоном»). · Латте макиато — несмешанный капучино, где молоко (3/4 части), молочная пена и кофе (1/4 части) лежат слоями. Подается в высоком бокале для латте объемом 300 мл. · Мокко — так обычно называют кофе, особенностью которого является шоколадное послевкусие, готовится оно с добавлением шоколада. · Ристретто — самый концентрированный, самый крепкий и самый бодрящий кофе, сваренный в меньшем, чем эспрессо, объеме (7 г кофе на 20 — 25 мл воды). Вопреки распространенному мнению, ристретто содержит не так уж много кофеина. На самом деле в первые 15 секунд экстракции кофе в ристретто попадают кофейные эфирные масла, создающие насыщенный вкус и аромат кофе, а кофеин начинает активно выделяться позднее. Поэтому в порции ристретто содержание кофеина даже ниже, чем в порции эспрессо. Обычно перед первым глотком ристретто делают несколько глотков воды. Вода предотвращает обезвоживание организма, а также очищает вкусовые рецепторы и позволяет наслаждаться каждым глотком как новым. Кстати, добавлять в ристретто сахар считается дурным тоном. · В немецкоязычных странах кофе готовят с водкой, который называется «кофе по-русски» (нем. russischer Kaffee). Так все же вред или нет?! За! О пользе или вреде кофе ведутся жаркие дебаты. Судите сами. На ежегодной Международной конференции по кофеведению (организация, кстати, солидная и древняя, основана еще в 1966 году) лучшие специалисты по кофейному делу спорили о пользе великого напитка. Так, профессоры из Венского медицинского университета, занимающиеся проблемами онкологии, указали, что по степени антиоксидантного действия кофе превосходит многие фрукты и овощи. Миланские ученые сообщили, что регулярное употребление кофе может снизить на 80% риск возникновения цирроза печени. Кроме того, многочисленные исследования позволяют предположить, что кофе до какой-то степени защищает мужчин от болезни Паркинсона. Исследователи Хельсинкского университета заявили, что пять-шесть чашек кофе в день могут вдвое уменьшить вероятность возникновения сахарного диабета второго типа. Согласно последним медицинским исследованиям кофе может снизить головную боль и помочь в случае мигрени. Любители кофе порой замечают, что утром первая чашка вызывает небольшое сердцебиение, но, как утверждают современные исследователи, этот эффект временный и безвредный. Проведенный эксперимент показал отсутствие какого-либо постоянного повышения артериального давления у активных потребителей кофе. Наконец, некоторые ученые утверждают, что кофеин не только способен взбодрить человека, но и несет в себе достаточно сильный антидепрессивный эффект. Благодаря содержанию «гормона счастья» — серотонина кофе является прекрасным антидепрессантом. 2 чашки кофе в день могут в три раза уменьшить риск возникновения депрессии. Против! Однако далеко не все считают кофе панацеей от многих заболеваний, утверждая, что этот напиток приносит значительный вред нашему здоровью. Вред кофе для человеческого организма изучал еще академик Павлов. Да и по сегодняшний день не утихают научные баталии, подтверждающие или опровергающие вред кофе для организма. Доказано, что кофе усиливает сердечную деятельность, возбуждает сосудодвигательный центр, учащает пульс. А также повышает артериальное давление, правда кратковременно и незначительно. Таким образом, виден вред кофе для людей с артериальной гипертонией, ишемической болезнью сердца и другими заболеваниями сердечно-сосудистой системы. А также для тех, кто к этим заболеваниям предрасположен. Кстати, люди, выпивающие более 6 чашек кофе в день, также рискуют стать сердечниками. Если кофеман страдает заболеваниями почек или других органов мочевой системы, то ему лучше отказаться от употребления этого напитка. Ведь кофе обладает мочегонным эффектом. Если без чашки кофе жизнь не мила, а почки тоже жако, то надо пить больше воды: стакан воды на каждую выпитую чашку кофе. Неоспоримый факт – вред кофе для будущих мам. Если женщина во время беременности выпивает не менее 4 чашек кофе в день, то риск прерывания беременности составляет около 33%. Особенно вредно пить кофе на сроках беременности от 20 недель. К несчастью для кофеманов, научно доказано, что кофе препятствует усвоению и вымывает из организма кальций, магний, калий, натрий и некоторые другие микроэлементы. Так что без витаминных комплексов не обойтись. Пригоршня миндаля после чашки бодрящего напитка восстановит баланс кальция в организме. Кроме того, в кофе содержатся дубильные вещества, которые «сушат» слизистую желудка. Поэтому напиток нельзя употреблять натощак. По той же причине он противопоказан язвенникам. Спорить о вреде или пользе кофе можно бесконечно (надо же ученым чем-то заниматься). Думается, что умеренность во всем, в том числе и в потреблении бодрящего напитка, спасет от губительных его свойств. Домашняя кофейня Безусловно, проще всего достать банку с растворимым кофе, залить кипятком и пить, но надо себя баловать. Вот несколько рецептов для настоящей кофейной церемонии. Гляссе
На 2 порции: 1 чашка готового кофе 1 чашка мороженого (ванильного, шоколадного или кофейного) 2 ст. л. шоколадного сиропа 2 ст. л. сладких взбитых сливок 1 ч. л. раскрошенных леденцов (разноцветных) Приготовить кофе традиционным способом и охладить его. Слегка охлажденные сливки взбить, немного подсластив сахарной пудрой или сахаром. В фужеры емкостью 300 мл положить мороженое. Залить шоколадным сиропом. Осторожно добавить охлажденный кофе. В каждый фужер положить по большой ложке взбитых сливок и посыпать леденцовой крошкой. По-мексикански
На 4 порции: 2 стакана крепкого черного кофе 2 ст. л. сахара 1/2 ч.л. молотой корицы щепотка тертого мускатного ореха 2 ст. л. шоколадного сиропа 0,5 стакана взбитых сливок Смешать шоколадный сироп, сливки, корицу, сахар и мускатный орех. Влить в полученную смесь кофе и тщательно перемешать. Разлить по чашкам. Украсить взбитыми сливками и корицей. Ледяной взбитый кофе сваренный крепкий кофе сахар по вкусу лед В миксере или шейкере смешать сваренный крепкий кофе, лед, добавить сахар. Взбивать, пока лед не превратится в крошку, а по цвету напитка не будет казаться, что в нем есть молоко. Подавать в высоких стаканах или бокалах. Напиток особенно выиграет, если кофе приготовить методом эспрессо. Интересно Какого рода слово «кофе»? Безусловно, мужского – ответит большинство! Ссылаясь на тот факт, что мужской род кофе обусловлен тем, что первоначально этот чудесный напиток величали «кофий». Но в русский язык регулярно вносятся поправки. Так, еще в 2006 году официально разрешили употреблять слово «кофе» как в мужском, так и в среднем роде. Так что смело просите у официанта «Одно горячее и крепкое кофе, пожалуйста!»
Васильева В.В.
Задай свой вопрос
|
